自家栽培蕎麦
ご提供しております蕎麦は、玄そばの最高峰と称される茨城県の奨励品種【常陸秋そば】を無農薬で自家栽培し、適期に刈り取りした玄そばの乾燥・選別・磨き・石抜き・粒揃え・脱皮の全てを当庵で行ない、三種類の石臼を使い分けて丁寧に製粉したそば粉を丹精込めて手打ちしております。三種の手打ち蕎麦はすべて生粉打ちで、小麦粉、食塩、添加物は一切使用しておりません。
蕎麦つゆは、結城市で寛政元年の創業より古来伝統技法で手造りする蔵元小田屋の本醸造醤油を、独自にブレンドして使用しております。
醤油のロマネ・コンティと評価される割烹醤油と国産もち米から醸造された本味醂を合わせてじっくりと熟成させた本返しに、近海で獲れる良質な鰹を原料にした鹿児島県指宿産【本枯節の一番だし】と、鹿児島県枕崎産のかつお節、さば節、熊本県牛深産のいわし節など【6種類の削り節】を合わせた二種類の蕎麦つゆをご用意しております。
そば殻をすべて脱皮した丸抜きを石臼碾き。
甘皮をしっかりと碾き込んだ淡緑色の十割蕎麦で、
そば本来の香りと上品な甘み、もっちりとした食感が特徴です。
990円
殻付きの玄そばと丸抜きの碾きぐるみ。
粗碾きのホシが瞬く十割蕎麦で、
全粒粉ならではの野趣に富む芳ばしさと甘みが特徴です。
990円
丸抜きと全粒を一枚ずつご提供いたします。
特徴が異なる二種類の十割蕎麦をお楽しみください。
1,760円
羽黒青糠目石の石臼を丁寧に手廻しで碾いた丸抜きのそば粉を、
無篩いのまま手打ちする粗碾きの十割蕎麦です。
1,100円
※上記メニューには蕎麦つゆと薬味（一人前）が付きます。
＜ご利用案内＞
ご来店日の１週間前～2日前までの事前注文が可能ですので、「ご来店日時」「人数」「メニュー」「数量」を選択して「ご注文者様」の情報を入力してください。
利用規約・キャンセルポリシーを最後までご確認いただき、同意選択した上で「注文を確定する」を押してください。
ご予約のキャンセルは、ご来店日の2日前までに「Z庵オンライン予約フォーム」でお手続き可能です。前日及び当日のキャンセルはウェブサイト上での操作はできませんので、お問い合わせフォームまたはメール（電話不可）にてご連絡をお願いいたします。
ご来店日の2日前までのキャンセルについてはキャンセル料はかかりませんが、以下の場合及び予約時間までにご連絡メールがなく、かつ予約時間を15分経過してもご来店がない場合は、予約を取り消されたものとみなしキャンセル料が発生します。
・前日のキャンセル：予約メニュー金額の50％
・当日のキャンセル：予約メニュー金額の80％
・無断のキャンセル：予約メニュー金額の100％
当日ご予約の時間までにご来店がない場合、お待ちのお客様を優先させていただく場合がございますので、あらかじめご了承ください。
駐車スペースに限りがございますので、お車でご来店の際はお乗り合わせの上お越しくださいますようご協力をお願いいたします。また、近隣敷地内でのUターンや無断駐車は絶対になさいませんようお願い申し上げます。
そばの実の殻をすべて取り除いて石臼碾きしたそば粉を100％使用。
食塩と小麦粉を一切加えずに作った細切りの十割蕎麦は、そば本来の香りと上品な甘みがあり、旨みと栄養たっぷりの濃厚なそば湯もお楽しみいただけます。
殻付きの玄そばと丸抜きを碾きぐるみにしたそば粉を100％使用。
食塩と小麦粉を一切加えずに作った中太切りの十割蕎麦は、全粒粉ならではの野趣に富む芳ばしさと甘みがあり、旨みと栄養たっぷりの濃厚なそば湯もお楽しみいただけます。
本醸造の超特選醤油をベースに、厳選したかつお節やさば節などのだしを効かせて風味豊かに仕上げました。水または湯でうすめるだけで、辛汁（もりつゆ）なら約2人前、甘汁（かけつゆ）なら約1人前の本格的な蕎麦つゆが簡単に出来上がります。
鴨南蛮そばや天ぷらそばなどの甘汁（かけつゆ）に最適です。
十割蕎麦2袋、全粒蕎麦2袋、蕎麦屋のつゆ【濃縮】4袋、約8人前のセットです。
二種類の十割蕎麦と、旨みと栄養たっぷりの濃厚なそば湯をお楽しみいただけます。
Z庵のそばパスタは無農薬で自家栽培した常陸秋そばの石臼碾きそば粉を8割とデュラム小麦のセモリナ粉を2割使用して、食塩を加えずに作りました。
このためパスタとしてだけでなく、二八蕎麦としても美味しくお召し上がりいただけます。
また硬質のデュラム小麦は、ゆでのびが少なく歯切れが良いため、温かい蕎麦にも最適です。フェデリーニ 2袋とタリアテッレ 2袋、約8人前セットです。