自家栽培蕎麦
Z庵でご提供しております蕎麦は、玄そばの最高峰とも称される茨城県の奨励品種「常陸秋そば」を基幹に無農薬で自家栽培しております。収穫した玄そばの乾燥・選別・磨き・石抜き・粒揃え・脱皮の全てを当庵で行ない、3種類の石臼を使い分けて丁寧に製粉したそば粉を丹精込めて手打ちしております。
蕎麦つゆには結城市で寛政元年の創業より古来伝統技法で手造りする蔵元小田屋の本醸造醤油を、独自にブレンドして使用しております。
醤油のロマネ・コンティと評価される割烹醤油と国産もち米から醸造された本味醂を合わせてじっくりと熟成させた本返しに、近海で獲れる良質な鰹を原料にした鹿児島県指宿山川産本枯節の一番だしと、鹿児島県枕崎産のかつお節・さば節・熊本県牛深産のいわし節など6種類の削り節を合わせた、二種類の蕎麦つゆをご用意しております。
そば殻をすべて脱皮した丸抜きを石臼碾き
甘皮をしっかりと碾き込んだ淡緑色の十割蕎麦
そば本来の香りと上品な甘み、もっちりとした食感が特徴です
990円
殻付きの玄そばと丸抜きの碾きぐるみ
粗碾きのホシが瞬く十割蕎麦
全粒粉ならではの野趣に富む芳ばしさと甘みが特徴です
990円
丸抜きと全粒を一枚ずつご提供いたします
特徴が異なる二種類の十割蕎麦をお楽しみください
1,760円
石臼をゆっくりと丁寧に手廻しで碾いた丸抜きのそば粉を
無篩いのまま手打ちする粗碾きの十割蕎麦です
1,100円
上記メニューには蕎麦つゆと薬味（一人前）が付きます
＜ご利用案内＞
・お席のみのご予約はお受けしておりません。
・ご来店日の１週間前～2日前までのご注文が可能ですので、「ご来店日時」「人数」「メニュー」「数量」をご選択のうえ「ご注文者様」の情報を入力していただき「注文を確定する」を押してください。
・ご指定いただいたお時間までにお越しいただけない場合、お待ちのお客様を先にご案内させていただきますので、あらかじめご了承ください。
・駐車台数に限りがございますので、お車でお越しの際はお乗り合わせのうえご来店くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。
そばの実の殻をすべて取り除いて石臼碾きしたそば粉を100％使用。
食塩と小麦粉を一切加えずに作った細切りの十割蕎麦は、そば本来の香りと上品な甘みがあり、旨みと栄養たっぷりの濃厚なそば湯もお楽しみいただけます。
殻付きの玄そばと丸抜きを碾きぐるみにしたそば粉を100％使用。
食塩と小麦粉を一切加えずに作った太切りの十割蕎麦は、全粒粉ならではの野趣に富む芳ばしさと甘みがあり、旨みと栄養たっぷりの濃厚なそば湯もお楽しみいただけます。
本醸造の超特選醤油をベースに、厳選したかつお節やさば節などのだしを効かせて風味豊かに仕上げました。水または湯でうすめるだけで、辛汁（もりつゆ）なら約2人前、甘汁（かけつゆ）なら約1人前の本格的な蕎麦つゆが簡単に出来上がります。
鴨南蛮そばや天ぷらそばなどの甘汁（かけつゆ）に最適です。